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动物淡奶油怎样打发?手动打蛋器打发需要多久?

时间:2020-11-24 06:08:13 /人气:796 ℃
动物淡奶油怎样打发?手动打蛋器打发需要多久? 匿名用户回答

关于你的问题回答如下:  1.淡奶油用电动打蛋器一般3-5分钟就可以打发,具体用时需要根据淡奶油的品牌和打发时温度决定。  2.如果手动打发淡奶油,我个人认为基本不现实,很难打发。  3.还有一种制作蛋糕的奶油,就是蛋糕店制作生日蛋糕用的那种,叫植脂奶油。它价格低廉,性能稳定,打发量大,保质期长,你可以考虑使用。  淡奶油打发方法  淡奶油打发之前是液体的,比牛奶更稠的状态,打发之后,就是我们平时看到的生日蛋糕上的奶油的样子。市面上的蛋糕店使用的淡奶油都是植脂奶油,含有大量反式脂肪酸。这种奶油非常好打发,可以用来裱花,但是口感、口味明显不如动物奶油天然、良好。你可以从外包装上看出是什么淡奶油。  用料  淡奶油适量  砂糖(非糖粉)适量  如果买的是雀巢淡奶油,需要在打发前冷藏12个小时,温度在7℃~10℃之间。打发前,如果可以的话,打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。  打发时,在打蛋盆下垫一盆冰水,这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。  把淡奶油倒入盆内,盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上(否则很容易还没有把足够的空气给打进去,就已经要油水分离了)。  刚开始不用加糖,中速打发,大约1分钟。然后慢慢加入糖,高速打发2分钟。  (图为打了2分钟之后的状态,感觉有一点点稠了。)  打至淡奶油已经有明显的纹路,提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大,并稠到不能流动,用勺子一刮,出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。  (图中又打了2分钟,这个时候已经很稠了,也比较光滑,其实可以算打发好了,可以再打30秒到1分钟。)  打发超过5分钟后,已经很硬了,这个是打发的极限,再打就要油水分离了。



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